Žinome, kad pavasario arbata skirstoma į pirmąjį pavasarį, prieš Čingmingą ir prieš lietų. Tarp jų yra posakis, kad"arbata prieš Čingmingą brangi kaip auksas" (Žinoma, ši klasifikacija labiau orientuota į keturis skirtingus sezonus Jangdzės upės baseine. Regionai, atogrąžų regionai tokio teiginio dažnai neturi).
Jos visos – pavasarinės arbatos. Kodėl visi sutinka, kad Mingqian arbata yra geresnė? Taip yra todėl, kad skirtingas pavasarinės arbatos skynimo laikas turi skirtingą poveikį kokybei.
Taigi, kuo „Mingqian“ arbata skiriasi nuo pavasarinės arbatos, skintos kitu metu?
Kai kurie mokslininkai kaip žaliavą naudojo Fuding Dabaichun arbatą, nuskintą nuo kovo 23 iki balandžio 27 d. Guidžou žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos tyrimų instituto arbatos sode. Matavimo analizė ir jutimo kokybės įvertinimas.
Arbatos polifenoliai yra pagrindiniai sveikatai naudingi arbatos ingredientai, be to, jie yra vienas iš ingredientų, formuojančių kartaus ir sutraukiančio arbatos skonį.
Nuo kovo 23 d., vėluojant skynimo laikui, arbatos polifenolių kiekis palaipsniui didėjo. Iš jų didžiausias arbatos polifenolių kiekis buvo nuskintas balandžio 27 d. (24,62 proc.).
Amino rūgštys yra pagrindinės medžiagos, sudarančios gaivų ir gaivų arbatos skonį. Riboto diapazono ribose kuo didesnis aminorūgščių kiekis, tuo gaivesnis arbatos sriubos skonis.
With the delay of the picking time, the amino acid content of spring tea showed a continuous downward trend, with the lowest content picked on April 27, which was 3.89%. This is mainly caused by the inhibition of tea plant nitrogen metabolism as the temperature rises and the light increases.
Kofeinas yra pagrindinis arbatos sriubos kartaus skonio veiksnys. Tačiau jos kompleksas su polifenoliais suteiks arbatos sriubai gaivų skonį.
Vėluojant skynimo laikui, kofeinas taip pat rodė mažėjimo tendenciją. Vėliausiai nuskintoje pavasario arbatoje kofeino kiekis sumažėjo 10,39%, palyginti su pavasarine arbata, nuskinta ankstyvoje stadijoje.
Katechinas yra pagrindinis arbatos polifenolių komponentas, jo kiekis sudaro apie 70% viso arbatos polifenolių kiekio, be to, yra kartaus ir sutraukiančio skonio. Kaip ir arbatos polifenolių, kuo vėliau skynimas, tuo didesnis katechinų kiekis šaltinio arbatoje. Katechinų kiekis vasarinėje arbatoje, surinktoje balandžio 27 d., siekė 110,33 mg/g, o tai buvo didesnis nei kovo 23 d. vasarinės arbatos 8,21%.
Vadinamasis vandens ekstrakto kiekis reiškia visišką polifenolių, amino rūgščių, kofeino, tirpių cukrų ir kt. ištirpimą arbatoje, kuris turės įtakos arbatos sriubos sodrumui ir sodrumui bei gali atspindėti arbatos sriubos turinį. ir skonio intensyvumą. storio.
Iš pateikto paveikslo matyti, kad šaltinių arbatos vandens ekstrakto kiekis buvo gana stabilus nuo kovo 23 d. iki balandžio 14 d. Po balandžio 14 d. šaltinio vandens ekstrakto kiekis iš pradžių šiek tiek padidėjo, o vėliau rodė mažėjimo tendenciją. Tačiau apskritai vėlesniu laikotarpiu nuskintos šaltinio arbatos vandens ekstrakto kiekis paprastai buvo šiek tiek didesnis.
Iš juslinės balos matyti, kad pavasario arbata, nuskinta kovo 23 d., yra tvirtai surištos formos, smaragdo žalios spalvos, o pekoe – ryškiai geltonai žalios sriubos, stipraus ir ilgai išliekančio kaštonų kvapo, gaivaus skonio, švelnios žalios ir žalios spalvos. minkštas lapo dugnas. Todėl bendras balas taip pat aukščiausias.
Nukėlus skynimo laikotarpį, sausos arbatos forma pradėjo laisvėti, sumažėjo pekoe; skonis taip pat pasikeitė iš gaivaus ir saldaus iki stipraus švelnaus; lapo apačios spalva pasikeitė iš švelniai žalios į geltonai žalią, o visapusis kokybės balas palaipsniui mažėjo.
Tarp jų mėginiai buvo paimti balandžio 27 d., nes žaliavos buvo nepakankamai minkštos, sunaikinimo laipsnis buvo stiprus, todėl aromate buvo šiek tiek dūmo aromatas, o lapo apačia taip pat buvo apdegusi.
Šis jutiminis įvertinimas paprastai atitinka arbatoje esančių medžiagų veikimą. Apskritai, vėluojant pavasario arbatos skynimo laikui, aminorūgščių kiekis ir toliau mažėja, todėl arbatos sriubos šviežumas mažėja. Tuo pačiu metu arbatoje toliau didėjo polifenolių ir katechinų kiekis, didesnis fenolio ir amoniako santykis, mažėjo kofeino kiekis. Atliekant jutiminį vertinimą, skonis palaipsniui keitėsi iš gaivumo į sodrumą.
Žinome, kad pavasario arbata skirstoma į pirmąjį pavasarį, prieš Čingmingą ir prieš lietų. Tarp jų yra posakis, kad"arbata prieš Čingmingą brangi kaip auksas" (Žinoma, ši klasifikacija labiau orientuota į keturis skirtingus sezonus Jangdzės upės baseine. Regionai, atogrąžų regionai tokio teiginio dažnai neturi).
Jos visos – pavasarinės arbatos. Kodėl visi sutinka, kad Mingqian arbata yra geresnė? Taip yra todėl, kad skirtingas pavasarinės arbatos skynimo laikas turi skirtingą poveikį kokybei.
Taigi, kuo „Mingqian“ arbata skiriasi nuo pavasarinės arbatos, skintos kitu metu?
Some researchers used Fuding Dabaichun tea picked from March 23rd to April 27th in the tea garden of the Tea Research Institute of the Guizhou Academy of Agricultural Sciences as raw materials. Measurement analysis, and evaluation of sensory quality.
Arbatos polifenoliai yra pagrindiniai sveikatai naudingi arbatos ingredientai, be to, jie yra vienas iš ingredientų, formuojančių kartaus ir sutraukiančio arbatos skonį.
Since March 23, with the delay of picking time, the content of tea polyphenols has gradually increased. Among them, the content of tea polyphenols picked on April 27 was the highest (24.62%).
Amino rūgštys yra pagrindinės medžiagos, sudarančios gaivų ir gaivų arbatos skonį. Riboto diapazono ribose kuo didesnis aminorūgščių kiekis, tuo gaivesnis arbatos sriubos skonis.
Vėluojant skynimo laikui, pavasarinės arbatos amino rūgščių kiekis nuolat mažėjo, o mažiausias kiekis buvo nuskintas balandžio 27 d. – 3,89%. Tai daugiausia sukelia arbatos augalo azoto apykaitos slopinimas kylant temperatūrai ir didėjant šviesai.
With the delay of picking time, caffeine also showed a decreasing trend. The caffeine of the spring tea picked at the latest was reduced by 10.39% compared with the spring tea picked at the early stage.
Katechinas yra pagrindinis arbatos polifenolių komponentas, jo kiekis sudaro apie 70% viso arbatos polifenolių kiekio, be to, yra kartaus ir sutraukiančio skonio. Kaip ir arbatos polifenolių, kuo vėliau skynimas, tuo didesnis katechinų kiekis šaltinio arbatoje. Katechinų kiekis vasarinėje arbatoje, surinktoje balandžio 27 d., siekė 110,33 mg/g, o tai buvo didesnis nei kovo 23 d. vasarinės arbatos 8,21%.
Vadinamasis vandens ekstrakto kiekis reiškia visišką polifenolių, amino rūgščių, kofeino, tirpių cukrų ir kt. ištirpimą arbatoje, kuris turės įtakos arbatos sriubos sodrumui ir sodrumui bei gali atspindėti arbatos sriubos turinį. ir skonio intensyvumą. storio.
Iš pateikto paveikslo matyti, kad šaltinių arbatos vandens ekstrakto kiekis buvo gana stabilus nuo kovo 23 d. iki balandžio 14 d. Po balandžio 14 d. šaltinio vandens ekstrakto kiekis iš pradžių šiek tiek padidėjo, o vėliau rodė mažėjimo tendenciją. Tačiau apskritai vėlesniu laikotarpiu nuskintos šaltinio arbatos vandens ekstrakto kiekis paprastai buvo šiek tiek didesnis.
Iš juslinės balos matyti, kad pavasario arbata, nuskinta kovo 23 d., yra tvirtai surištos formos, smaragdo žalios spalvos, o pekoe – ryškiai geltonai žalios sriubos, stipraus ir ilgai išliekančio kaštonų kvapo, gaivaus skonio, švelnios žalios ir žalios spalvos. minkštas lapo dugnas. Todėl bendras balas taip pat aukščiausias.
Nukėlus skynimo laikotarpį, sausos arbatos forma pradėjo laisvėti, sumažėjo pekoe; skonis taip pat pasikeitė iš gaivaus ir saldaus iki stipraus švelnaus; lapo apačios spalva pasikeitė iš švelniai žalios į geltonai žalią, o visapusis kokybės balas palaipsniui mažėjo.
Tarp jų mėginiai buvo paimti balandžio 27 d., nes žaliavos buvo nepakankamai minkštos, sunaikinimo laipsnis buvo stiprus, todėl aromate buvo šiek tiek dūmo aromatas, o lapo apačia taip pat buvo apdegusi.
Šis jutiminis įvertinimas paprastai atitinka arbatoje esančių medžiagų veikimą. Apskritai, vėluojant pavasario arbatos skynimo laikui, aminorūgščių kiekis ir toliau mažėja, todėl arbatos sriubos šviežumas mažėja. Tuo pačiu metu arbatoje toliau didėjo polifenolių ir katechinų kiekis, didesnis fenolio ir amoniako santykis, mažėjo kofeino kiekis. Atliekant jutiminį vertinimą, skonis palaipsniui keitėsi iš gaivumo į sodrumą.
Kalbant apie pavasarinės arbatos kokybę skirtingu skynimo laiku, Guizhou pavasario arbata, nuskinta prieš Čingmingą, gavo aukščiausią bendrą balą. Kadangi rinkimo laikas ir toliau vėluoja, visapusis balas palaipsniui mažėja.