„Cheminė grupė“ su arbatos sriubos skoniu
Arbatos sriubos skonis – tai simfonija, grojama dešimčių junginių. Kiekvienas iš jų atlieka savo pareigas, kai kurie atsakingi už „aukštųjų natų“ gaivumą, kiti interpretuoja „žemų natų“ turtingumą, o kiti naudoja „paskonį“ žmonių prisiminimams užfiksuoti.
Kartumas ir sutraukimas: „kietojo“ skonio atsakomybė
Pagrindinis kartumo šaltinis: Arbatos sriubos kartumas daugiausia gaunamas iš šių komponentų: purino alkaloidų (kofeino, teobromino, teanino, karčiųjų arbatos alkaloidų), esterių katechinų, antocianinų, arbatos saponinų, karčiųjų aminorūgščių ir kai kurių flavanolių. Tarp jų kofeino kiekis sudaro apie 2–5% sausos arbatos lapų masės ir yra svarbus arbatos sriubos kartumo veiksnys.
Sutraukiamumo paslaptis: sutraukimą daugiausia lemia arbatos polifenoliai (pvz., katechinai, fenolio rūgštys, fenolio rūgštys ir kt.) ir flavonolio glikozidai (pvz., kvercetinas, kempferolis ir kt.), kurie jungiasi su seilių baltymais ir sukuria sutraukiantį pojūtį. Įdomu tai, kad saikingas sutraukimas gali sustiprinti arbatos sriubos sluoksniuotumą, o per didelis sutraukimas gali „užrakinti gerklę“.
Šviežia ir saldu: natūralios dovanos
Xianwei atsakomybė: Šiuo metu arbatoje buvo ištirta daugiau nei 30 rūšių aminorūgščių, tarp kurių teaninas (sudarantis daugiau nei 50 % arbatos aminorūgščių) yra pagrindinė žaliosios arbatos šviežumo ir šviežumo medžiaga. Tyrimai rodo, kad teaninas taip pat gali nuraminti nervus, o tame ir slypi arbatos gėrimo siekiant atsigaivinti nepakenkiant organizmui paslaptis.
Saldumo šaltinis: perdirbamos cukraus medžiagos skirstomos į gliukozę, fruktozę ir kt., kurios suteikia tiesioginį saldumą. Tuo tarpu arbatoje taip pat yra saldžiųjų amino rūgščių, kurios prisideda prie jos saldumo.
Jei norite sužinoti daugiau, susisiekite su mumis!