Chunmee arbatos klasifikacija

Chunmee arbata taip pat vadinama kepta žaliąja arbata, nes jos forma yra ilga, šiek tiek išlenkta ir atrodo kaip antakis. Jis taip pat vadinamas antakių arbata.

Veislės, paprastai naudojamos antakių arbatos eksporto prekyboje, yra: Specialusis Chun me, Chun me, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.

Remiantis šiomis veislėmis, jie toliau skirstomi į skirtingas klases ir atitinkamą ženklinimą.

Arbatos polifenoliai skirstomi į katechinus, flavonoidus ir flavonoidų glikozdžius, antocianinai ir antocianinai, fenolio rūgštys ir fenolio rūgštys, o svarbiausia yra katechinai, kurie sudaro apie arbatą 70% viso polifenolio kiekio Storesnė arbatos sriuba, tuo stipresnė stimuliacija, tuo akivaizdesnis astringency, tuo kartesnis ir tuo saldesnis saldumas, o tai reiškia, kad arbatos polifenolių koncentracija arbatos sriuboje yra didesnė. Arbatos polifenolių turinį galima tiesiog nustatyti taip: žalioji arbata>kuri arbata, geltona arbata>riebinga arbata>auksinė arbata, juodoji arbata, atitinkanti skonį, tai yra tvarka nuo storos iki lengvos, nuo stiprios iki silpnos. Kadangi arbatos fermentacijos laipsnis yra didesnis, kuo daugiau arbatos polifenolių oksiduojama, tuo mažiau turinio tampa, todėl dirginantis skonis tampa silpnesnis.

Kalbant apie arbatos veisles, didelių lapų rūšyse yra santykinai daugiau arbatos polifenolių, o mažų lapų rūšyse yra santykinai mažiau arbatos polifenolių.

Kai temperatūra yra aukštesnė ir šviesa yra stipresnė, pasodintoje arbatoje yra daugiau arbatos polifenolių.

Arbatoje, pagamintoje santykinai mažame aukštyje, yra daugiau arbatos polifenolių nei arbata, pagaminta didesniame aukštyje.

Arbatoje yra alkaloidų, tokių kaip kofeinas, teofilinas, teobrominas, ksantinas, ir yra puikus šarminis gėrimas. Arbata gali būti greitai absorbuojama ir oksiduojama ekstrakte, gaminant didesnės koncentracijos šarminius metabolitus, kurie laiku gali neutralizuoti rūgšties metabolitus kraujyje.

Arbatoje yra apie 1%–4% aminorūgščių, rastos 26 rūšys, įskaitant 20 rūšių baltymų aminorūgščių ir 6 rūšių ne baltymų aminorūgštis, pagrindinės yra teainas, glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir argininas. Ypač teaaninas, kuris yra beveik unikalus arbatai, sudaro nuo 1% iki 2% sausos arbatos medžiagos ir sudaro apie 50% visų aminorūgščių.

Trys svarbiausios arbatos skonio medžiagos: arbatos polifenoliai, amino rūgštys, kofeinas.