Tie, kurie mėgsta arbatą, visada vertino vandenį. Frazė "vanduo yra arbatos motina" arbatos mėgėjams yra tokia pat pažįstama kaip "buvimas geros prigimties žmogaus pradžioje".
Tačiau, kai kasdien verdame vandenį, galime pamiršti laiku išpilti verdantį vandenį.
Taigi yra vanduo, kuris buvo virti daug kartų kenksmingas? Ar užvirinta arbata skonis blogas?
Daugelis žmonių mano, kad daugiau nei vieną kartą verdantis vanduo neturi būti girtas, nes po pakartotinio virimo nitrito kiekis yra didelis. Reguliariai geriant tokį vandenį bus trukdoma virškinimo trakto funkcijai, o sunkiais atvejais organizmas taps hipoksinė ir koma.
Iš tiesų, azoto rūgštis yra 2A kategorijos kancerogenas, o marinuotos daržovės ir virti likučiai yra linkę gaminti nitritą. 0,3–0,5 g nitrito nurijimas gali sukelti apsinuodijimą, o 3 gramai gali sukelti mirtį.
Taigi, kiek nitrito yra vandenyje, kuris pakartotinai virinamas?
Yra profesionalus to paties prekės ženklo ir tos pačios partijos žaliavinio vandens (nešildyto vandens), tūkstančio virinto vandens (pakartotinai šildomas geriamajame fontane ilgiau nei 12 valandų), virinto vandens (verdančio vandens šildymas vienu metu) ir nakties vandens virdulyje (po šildymo ir virimo vieną kartą, užpilkite vandenį buityje termosu per naktį), o vienos nakties vanduo termoso puodelyje (vanduo bendrame termoso puodelyje po vienkartinio šildymo ir virimo) buvo išbandytas dėl sudėties. Rezultatai parodė, kad tik vienos nakties vanduo virdulyje aptiko 0.014mg/L Nitrite.
Pagal "Geriamojo vandens sanitarinius standartus" (GB5749-2006) nitrito riba geriamajame vandenyje yra 1mg/l.
Pirmiau minėtame eksperimente, nors nitritas buvo aptiktas vienos nakties vandenyje termose, turinys buvo gerokai mažesnis už ribą ir nebuvo geriamojo rizikos.
Kitame eksperimente, 10 kartų užvirus vandenį, nitritas nebuvo aptiktas. Po 181 kartoto virimo nitritoiono kiekis vandenyje buvo 3,53 μg/l. Nors jis viršijo higieninį standartą (2μg/L) išpilstyto vandens, jis vis tiek buvo saugus.
Tai ekstremalus eksperimentas. Kas virtų vandenį 181 kartą gyvenime?
Taigi, ar pakartotinai virintas vanduo veikia arbatos skonį?
"Aplinkos mokslai ir technologijos" paskelbė eksperimentą, kad stebėtų vandens kietumą, aptikdama kalcio ir magnio jonų koncentracijos vandenyje pokyčius.
Po pakartotinio virimo 5 kartus vandens kietumas pasikeitė nuo 35,45 mg/l žalio vandens iki 77,17 mg/l; vandens tūris taip pat išgaravo nuo pradinio 1000 ml iki 485 ml, o kalcio ir magnio kokybė iš esmės nepasikeitė viso proceso metu.
Tai yra prietaisų testavimo rezultatas, taigi, ar bus didelis skonio skirtumas?
Norėdami patikrinti šią problemą, atlikome eksperimentą su mineraliniu vandeniu.
Jis virinamas pakartotinai nuo 9 ryto iki maždaug 5 po pietų. Po to jie atskirai užvirė žaliąją arbatą ir juodąją arbatą ir paprašė arbatos meistrų aklai pakomentuoti be arbatos kritiko žinios.
Iš žaliosios arbatos spalvos galima rasti, kad abu yra beveik vienodi. Pakartotinai užuodęs kvapą ir ragaudamas sriubą, arbatos kritikas šiek tiek pastebėjo skirtumą ir atkreipė dėmesį, kad kartą virtas vanduo užvirė žaliąją arbatą, turėjo ryškesnį aromatą ir šiek tiek minkštesnį skonį, tačiau skirtumas tarp jų buvo labai mažas.
Norėdami supainioti arbatos meistrą, alaus juodos arbatos metu pakeitėme vandens tvarką.
Šį kartą skirtumas taip pat nėra akivaizdus. Keturi arbatos kritikai paragavo šios arbatos, o trys iš jų negalėjo pasakyti, kuris iš jų buvo užvirintas 1000 verdančiu vandeniu ir kuris vieną kartą buvo užvirintas verdančiu vandeniu.
Tiek sriubos spalvos, tiek skonio požiūriu abu yra labai panašūs, tik aromatas yra skirtingas: arbatos lapai, užvirinti vandeniu, kai virti, aromatas yra ryškesnis; arbatos lapai, užvirinti tūkstančiu verdančio vandens, aromatas yra subtilesnis.
Šis rezultatas rodo, kad net po to, kai vanduo pakartotinai virinamas, kalcio ir magnio jonai nusodins ir kietumas padidės, tačiau jis toli gražu nėra toks, kad jis žymiai veikia arbatos sriubos skonį.
Todėl, jei netyčia pakartotinai virinate vandenį, jums nereikia jo išpilti. Jūs galite gerti arbatą su pasitikėjimu, ir tai neturi didelės įtakos arbatos sriubos kokybei.